Menu de Provas de Aptidão Profissional

A 09 de maio, na Escola Profissional do Vale do Tejo (EPVT), os alunos de 12.º ano dos cursos profissionais Técnico/a de Cozinha/Pastelaria e Técnico/a de Restaurante/Bar realizaram a parte prática das suas Provas de Aptidão Profissional (PAP).

No restaurante pedagógico da escola, o Claustrum, os finalistas (turma A) dos cursos referidos apresentaram os projetos finais de curso inerentes a esta etapa final de avaliação, entre cocktails e diferentes pratos, perante um júri interno e externo e um conjunto de ilustres convidados. 

Os alunos prepararam e serviram um menu com o objetivo de demonstrar os seus conhecimentos, capacidades e as diversas competências desenvolvidas ao longo do seu ciclo de formação na EPVT. Segue-se a descrição do menu apresentado, com os vinhos que harmonizaram a refeição e, o nome dos respetivos projetos de PAP:

Welcome Drink 

• Seleção de Tapas com Carnes Fumadas (Entre Fumos e Sabores) 

• Sabores açorianos (Sabores da Terra e do Mar) 

• Mini Blinis de sabores Asiáticos Fumados (Entre Fumos e Sabores) 

• Sonhos De Espada Preto com Maracujá e Pimenta Rosa (Sabores da Terra e do Mar) 

Bebidas  

• Moscatel Alambre 

• Cocktail Dreams Maracujá 

• Mocktail Green Sun (ananás e kiwi) 

Menu 

Couvert 

Queijo fresco artesanal com doce e degustação de pão trigo barbela (Cozinha Esquecida) 

Amuse bouche 

Cogumelos grelhados em manteiga de ervas finas (Cozinha Esquecida), Ode Viognier 

Entrada 

Carpaccio de bacalhau curado e fumado artesanalmente (Entre Fumos e Sabores), Ode Viognier 

Prato de Peixe 

Tataki de atum em redução de soja e citrinos (Entre Fumos e Sabores), Vinho Rosé Casa Cadaval 

Texturas de limão (limpa palato)

Prato de carne 

Vitela Açoreana a baixa temperatura (Sabores da Terra e do Mar), Terras de Lava Tinto 

Sobremesa 

Bolo de espinafres com crumble de abóbora e sorbet de coco e Malibu (Garden Delights), Madeira Malvasia 5 Anos