Técnico/a de Cozinha e Restauração
| Duração | 3 anos | |
| Horário | Laboral | |
| Início | 21 set 2024 |
Ficha de Operação - Cursos Profissionais
Técnico/a de Cozinha e Restauração é o profissional apto a planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
O QUE FAZ?
- Definir a organização e o funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
- Definir a organização e o funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
- Realizar confecção de sala e artística.
- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
- Planear e executar serviços especiais.
- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
- Elaborar cartas e menus na restauração.
- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
- Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
VANTAGENS
- Subsídio de Alimentação;
- Subsídio de transporte;
- Bolsa de profissionalização;
- Material de estudo;
- Curso com dupla certificação: 12º ano+ Nível IV, que te dá acesso a uma profissão regulamentada;
- Possibilidade de prosseguir para o Ensino Superior;
Jovens com o 9.º ano de escolaridade e idade até 25 anos (à data de início do ano escolar).
• Chefe de cozinha;
• Sous chef;
• Sommelier;
• Cozinheiro/a;
• Pasteleiro/a;
• Responsável de catering;
• Empreendedor (criação do seu próprio negócio).
Em termos de certificação profissional, a escola confere um Diploma de Qualificação Profissional de nível 4.
O curso confere o Diploma de Estudos Secundários (12º ano) e permite o normal acesso ao Ensino Superior.
Gonçalo Carvalho estudou na Escola Profissional do Vale do Tejo no triénio 2014-2017.
O curso que seguiu, uma escolha que considerou arriscada, mas que claramente compensou, foi Técnico/a de Cozinha/Pastelaria.
O Gonçalo participou em concursos da área técnica como “Chef a Gosto”, da marca Guloso e em duas edições do JTG – Jovem Talento da Gastronomia, sempre com excelentes resultados.
Durante o seu percurso escolar, realizou a sua Formação em Contexto de Trabalho no 11.º ano em dois hotéis do Grupo Pestana em Alvor; e no 12.º ano no Hemingway, um restaurante de fine dining em Cascais.
Atualmente, o Gonçalo é Chef no restaurante Oh! Vargas, em Santarém, onde é responsável pela organização da cozinha, recursos e staff.
Afirma que os formadores da EPVT lhe ensinaram “tudo e mais alguma coisa” e que a EPVT lhe proporcionou tudo aquilo que é hoje.
Conhece o Gonçalo e o seu testemunho sobre a EPVT aqui.