Técnico/a de Cozinha e Restauração
| Duração | 3 anos | |
| Horário | Laboral | |
| Início | 21 set 2024 |
Técnico/a de Cozinha e Restauração é o profissional apto a planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
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O QUE FAZ?
- Definir a organização e o funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
- Definir a organização e o funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
- Realizar confecção de sala e artística.
- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
- Planear e executar serviços especiais.
- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
- Elaborar cartas e menus na restauração.
- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
- Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
VANTAGENS
- Subsídio de alimentação;
- Subsídio de transporte;
- Bolsa de profissionalização;
- Material de estudo;
- Curso com dupla certificação: 12º ano+ Nível IV, que te dá acesso a uma profissão regulamentada;
- Possibilidade de prosseguir para o Ensino Superior;
Jovens com o 9.º ano de escolaridade e idade até 25 anos* (à data de início do ano escolar).
*Mediante autorização da DGEstE.
• Chefe de cozinha;
• Sous chef;
• Sommelier;
• Cozinheiro/a;
• Pasteleiro/a;
• Responsável de catering;
• Empreendedor (criação do seu próprio negócio).
Em termos de certificação profissional, a escola confere um Diploma de Qualificação Profissional de nível 4.
O curso confere o Diploma de Estudos Secundários (12º ano) e permite o normal acesso ao Ensino Superior.
A Joana Candeias foi aluna da EPVT no ciclo 2015-2018, no curso Técnico/a de Restauração – variante de Cozinha/ Pastelaria.
A Joana decidiu matricular-se na EPVT por influenciada prima, Rita Medeiro, que também foi aluna nesta escola. Na altura, em 2015, queria iniciar a sua formação na área da cozinha e acreditou que a EPVT lhe daria as melhores oportunidades e abriria portas para o futuro.
"Não poderia estar mais grata por toda a formação, oportunidades, valores e princípios que me foram transmitidos por todo o corpo docente da escola", afirma a Joana.
Durante o seu percurso escolar, foram diversas e enriquecedoras as experiências que lhe foram proporcionadas. E, de todas as oportunidades que foram surgindo, a Joana aproveitou as que achou que se enquadravam no que tinha em mente para o seu futuro. Enquanto estudante da EPVT, teve oportunidade de estagiar no Hotel Baía Cristal Beach & Spa Resort (Algarve), no Cantinho do Avillez (Lisboa) e no The Corinthia Marina Beach hotel (Malta), onde estive durante 6 meses, ao abrigo do programa ErasmusPRO. Participou ainda no concurso nacional Jovem Talento da Gastronomia (JTG).
Enquanto aluna da EPVT, como complemento da sua formação, teve ainda oportunidade de colaborar com a Taberna Ó Balcão, do Chef Rodrigo Castelo (Santarém), Bistro 100 Maneiras, do Chef Ljubomir Stanisic (Lisboa), no Mãe Cozinha com Amor, do Chef João Diogo Saloio (Lisboa), no POT Restaurante & Lounge bar (Samora Correia) e no Nau Hotels & Resorts (Montargil).
Após terminar o ciclo de estudos na EPVT e depois de terminar o programa Erasmus e regressar de Malta, a Joana trabalhou no LAN'D Vineyards (Montemor) onde integrou a equipa liderada pelo Chef José Tapadejo. Após esta experiência profissional, prosseguiu estudos e ingressou no Curso Técnico Superior de Cozinha e Produção Alimentar na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar em Peniche. Enquanto aluna desta escola, participou novamente no concurso nacional JTG, tendo vencido a etapa regional norte e apurando-se para a final nacional.
Com a pandemia, a Joana arregaçou as mangas e criou o seu próprio projeto de take-away "Pelas mãos de Joana", que está a completar um ano. Este é um projeto seu, com o apoio da mãe e, embora que seja algo recente, tem sido bastante requisitado e bem sucedido. "Pelas mãos de Joana" estabeleceu uma parceria com a marca Carne D'Elite, sendo a Joana a Chef embaixadora da marca.
Neste momento, aguarda permissão para realizar estágio para, posteriormente, se inscrever na Licenciatura em Gestão da Restauração e Catering, na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar em Peniche.