Técnico/a de Cozinha e Restauração
| Duração | 3 anos | |
| Horário | Laboral | |
| Início | 21 set 2024 |
Técnico/a de Cozinha e Restauração é o profissional apto a planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
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O QUE FAZ?
- Definir a organização e o funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
- Definir a organização e o funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
- Realizar confecção de sala e artística.
- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
- Planear e executar serviços especiais.
- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
- Elaborar cartas e menus na restauração.
- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
- Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
VANTAGENS
- Subsídio de alimentação;
- Subsídio de transporte;
- Bolsa de profissionalização;
- Material de estudo;
- Curso com dupla certificação: 12º ano+ Nível IV, que te dá acesso a uma profissão regulamentada;
- Possibilidade de prosseguir para o Ensino Superior;
Jovens com o 9.º ano de escolaridade e idade até 25 anos* (à data de início do ano escolar).
*Mediante autorização da DGEstE.
• Chefe de cozinha;
• Sous chef;
• Sommelier;
• Cozinheiro/a;
• Pasteleiro/a;
• Responsável de catering;
• Empreendedor (criação do seu próprio negócio).
Em termos de certificação profissional, a escola confere um Diploma de Qualificação Profissional de nível 4.
O curso confere o Diploma de Estudos Secundários (12º ano) e permite o normal acesso ao Ensino Superior.
Carlos estudou na EPVT no ciclo 2011-2014. Foi aluno do curso Técnico de Restauração – variante Cozinha/Pastelaria.
Tinha o sonho de seguir Cozinha e descobriu a escola através de um professor de educação física da EPVT, Gonçalo Carvalho, que era seu treinador de futebol na altura. Carlos considera que esta escola contribuiu para o seu sucesso pois ofereceu muito boas condições para aprender, com bons professores e formadores. “É uma escola com muitas oportunidades, que só não são aproveitadas se não quisermos”, refere Carlos.
Estagiou no Santarém Hotel e trabalhou no Kook – restaurante & sushi lounge, durante dois anos. Posteriormente, esteve num restaurante português na Alemanha. Quando regressou a Portugal, foi a uma entrevista e realizou um teste “um dia de cozinha” para trabalhar com o chef Kiko, conseguindo um lugar no restaurante “O Watt”, onde está desde julho de 2017. Participou no vídeo de divulgação do restaurante que demonstra um pouco a vida de “correria” do chef Kiko.
Está muito satisfeito e afirma que tem sido fantástica a experiência e tudo o que tem feito e aprendido com os colegas e chefs. Sonha um dia ter o seu próprio restaurante, mas, por agora, pretende continuar a trabalhar pois sabe que ainda tem muito a aprender.