Técnico/a de Cozinha e Restauração
| Duração | 3 anos | |
| Horário | Laboral | |
| Início | 21 set 2024 |
Técnico/a de Cozinha e Restauração é o profissional apto a planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
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O QUE FAZ?
- Definir a organização e o funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
- Definir a organização e o funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
- Realizar confecção de sala e artística.
- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
- Planear e executar serviços especiais.
- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
- Elaborar cartas e menus na restauração.
- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
- Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
VANTAGENS
- Subsídio de alimentação;
- Subsídio de transporte;
- Bolsa de profissionalização;
- Material de estudo;
- Curso com dupla certificação: 12º ano+ Nível IV, que te dá acesso a uma profissão regulamentada;
- Possibilidade de prosseguir para o Ensino Superior;
Jovens com o 9.º ano de escolaridade e idade até 25 anos* (à data de início do ano escolar).
*Mediante autorização da DGEstE.
• Chefe de cozinha;
• Sous chef;
• Sommelier;
• Cozinheiro/a;
• Pasteleiro/a;
• Responsável de catering;
• Empreendedor (criação do seu próprio negócio).
Em termos de certificação profissional, a escola confere um Diploma de Qualificação Profissional de nível 4.
O curso confere o Diploma de Estudos Secundários (12º ano) e permite o normal acesso ao Ensino Superior.
Telma foi aluna da EPVT no ciclo 2015-2018. Frequentou o curso Técnico/a de Restauração – variante de Cozinha/Pastelaria.
Desde pequena que se encantava com o modo como, na cozinha, produtos simples se transformavam em obras de arte. Acabou por conhecer a EPVT, através internet, e decidiu inscrever-se.
A primeira vez que foi para Formação em Contexto de Trabalho foi no 2.º ano do curso e resolveu arriscar, candidatando-se ao programa Erasmus+, para que pudesse realizar essa formação no estrangeiro. Foi uma das escolhidas e esteve cerca de dois meses em Odense, na Dinamarca, no Hotel Radisson Blu. Ficou rendida aos encantos do país e descreve esta experiência como uma alavanca na sua formação técnica e pessoal.
No ano de 2018, realizou o seu estágio em Évora, no hotel Convento do Espinheiro. Afirma ter sido uma experiência muito enriquecedora e de onde retirou muitas aprendizagens. Após o estágio recebeu um convite para ficar lá a trabalhar e aceitou. Deixou o Convento do Espinheiro para arriscar um estágio de seis meses no estrangeiro, ao abrigo do Programa ErasmusPRO, uma modalidade de longa duração do programa Erasmus+. Realizou o seu estágio no Radisson blu em Odense, Dinamarca, de janeiro a julho de 2019. Esta foi uma experiência difícil, deixando para trás o seu país, família e amigos, mas que valeu muito a pena. Todas as aprendizagens, o inserir-se numa cultura diferente, o aprender a língua e praticar o inglês… tudo isso a enriqueceu enquanto profissional e ser humano.
Cumprido o estágio ao abrigo do Programa Erasmus+, a Telma recebeu um convite para ficar a trabalhar no mesmo hotel e aceitou. Atualmente, vive e trabalha na Dinamarca, onde diz estar “a ganhar mais experiência profissional e a aprender outro tipo de cozinha e uma língua completamente diferente”. A Telma está a abraçar um novo projeto, como cozinheira pessoal do embaixador português na Dinamarca.
Conhece a Telma e a sua experiência no estrangeiro aqui.