Provas de Aptidão Profissional na EPVT

A 17 de maio, na Escola Profissional do Vale do Tejo (EPVT), alunos de 12.º ano dos cursos profissionais Técnico/a de Cozinha/Pastelaria e Técnico/a de Restaurante/Bar (turma B) realizaram a parte prática das suas Provas de Aptidão Profissional (PAP).

No restaurante pedagógico da escola, o Claustrum, os referidos finalistas apresentaram os projetos finais de curso inerentes a esta etapa final de avaliação, com a confeção e serviço de diferentes pratos e bebidas, desde cocktails a carne e peixe. Este momento de avaliação final aconteceu durante um almoço para um júri interno e externo, que contou ainda com um conjunto de ilustres convidados, nomeadamente a presidente do conselho de administração da escola, Salomé Rafael; o vice-presidente da Câmara Municipal de Santarém, João Leite; o chef Rodrigo Castelo, proprietário do restaurante com estrela Michelin, Ó Balcão; a administradora do jornal O Mirante, Joana Emídio, entre outros.

Com o objetivo de demonstrar os seus conhecimentos, capacidades e as diversas competências desenvolvidas ao longo do seu ciclo de formação na EPVT, alunos prepararam e serviram um menu (projeto de PAP) da sua autoria que harmonizaram com diferentes bebidas:

Welcome Drink

• Taco de caça (Ribatejo no Prato)

• Roulade de codorniz em pão de alfarroba (Sabores da Colheita)

• Vieira crocante com pérolas de mandioca e maracujá (Sabores da Colheita)

• Bruschetta de broa de milho com morcela e abacaxi (Apreciando Arroz)

• Arancino de arroz e touro bravo num sweet chili (Apreciando Arroz)

Menu

Couvert 

Trilogia de pães de Rio Maior, manteiga caseira e presunto de carpa (Sabores e Aromas do Tejo)

Amuse Bouche

Queijo da Maçussa caramelizado numa tosta leve de brioche (Sabores e Aromas do Tejo)

Cocktail Colheita Sour Quinta da Alorna  

Entrada

Recriação de Torricado Ribatejano com lagosta (Ribatejo no Prato)

Vinho Quinta do Casal Branco Alvarinho

Prato de Peixe

Cherne ao coco com couscous de sultanas e bimis (Sabores da Colheita)

Vinho Quinta da Lapa Chardonnay Branco

“Refrescância” de lima

Prato de Carne

Cornucópia de arroz cremoso com pato laminado e o seu jous (Apreciando Arroz)

Vinho Quinta do Casal Branco Falcoaria Tinto 2021

Sobremesa

Petit Gateau com gelado de canela e crumble salgado (Ribatejo no Prato)

Cocktail Ginja Delight