Aula prática junta chef Flávio Silva e Quinta da Ribeirinha na EPVT

No dia 15 de janeiro, os alunos do 11.º ano do curso Técnico/a de Cozinha/Pastelaria da Escola Profissional do Vale do Tejo (EPVT) participaram numa aula prática orientada pelo chef Flávio Silva. 

Com um percurso profissional amplamente reconhecido no setor da gastronomia, o chef Flávio Silva conta com experiência como chef da Seleção Nacional Feminina de Futebol e da Seleção Nacional Sub-21, e como embaixador da marca Derovo. Ao longo da sua carreira foi distinguido com vários prémios, destacando-se participações e conquistas em concursos como Pasteleiro Júnior, Revolta do Bacalhau e Chocolatier Nacional no Festival Internacional do Chocolate de Óbidos. O chef tem igualmente um percurso ligado à formação nesta área. 

O menu selecionado para a aula prática foi confecionado pelos alunos e cuidadosamente estruturado, integrando pratos que contracenaram com vinhos da Quinta da Ribeirinha: 

Amuse-bouche: Massa filo com queijo chèvre, mel e salada da horta, servido com Contracena Blanc de Noirs 2024; 

Entrada: Creme de cogumelos com azeite de ervas, acompanhado por Vale de Lobos Reserva Pinot Noir 2024; 

Prato principal: Bochechas de porco à moda da serra, servidas com puré de batata-doce e legumes, em ligação com Vale de Lobos Reserva Tinto 2022; 

Sobremesa: Pão de ló das Beiras. 

O serviço de sala decorreu no Restaurante Pedagógico Claustrum da EPVT e esteve a cargo dos alunos do 11.º ano do curso Técnico/a de Restaurante/Bar, promovendo um trabalho articulado entre cozinha e sala, à semelhança do contexto profissional. 

A apresentação dos vinhos foi realizada pelo produtor Rui Cândido, que explicou as características de cada referência e a forma como estas harmonizaram com os diferentes pratos do menu, proporcionando aos alunos uma experiência formativa completa, tanto ao nível da confeção como do serviço.